要把绵阳米粉的汤熬得香，得先拿鸡骨猪骨打骨架。鸡骨头得剁成三指宽的块，猪筒骨得敲开让流出来。拿两斤鸡骨加三斤猪筒骨，扔进冷水里煮开，撇去浮沫再倒掉血水。接着加两勺姜蒜末、半根葱白、三片老姜，再倒两升山泉水。大火烧到汤面冒泡，转小火盖盖子炖四五个钟头。拿纱布过滤出汤，汤里加半勺盐、几滴香油就成。

为啥要这么熬？因为骨头里的得慢慢熬才能化开，像猪筒骨每斤至少有八两，四五个钟头才能析出胶质。数据表明，鸡骨熬两小时出味，猪骨得熬够三小时才化，混合熬制正好四到六小时。冷水下锅能逼出骨头里的血水腥味，焯水后倒掉血沫再加水，汤色才清亮。山泉水比自来水鲜，煮出来的汤才够味。为啥要加姜葱？因为姜能去腥，葱能提香，搭配比例是葱白占三成，老姜占七成。加盐不能早，盐早放会抢味，得等汤熬到收汁再补盐。要是用高压锅，得调到蹄筋档，压力足够才能把熬化。