紫薯芋圆做起来挺简单，大概需要150克木薯粉配200克紫薯泥。芋头的话选荔浦芋头最合适，先蒸熟压成泥加个盐提味。木薯粉要分两次加，先和紫薯泥揉成团，不够再加点粉，搓成小圆子下锅煮。煮的时候要加盐水，圆子浮起来就熟了。

为啥是这个比例呢？因为木薯粉和紫薯泥1:1混合刚好能捏成团，太黏就多加粉，太干就加点水。根据《中国地方小吃图谱》记载，传统芋圆木薯粉配比是紫薯泥的70%左右，所以200克紫薯泥配140克粉最合适。但新手容易手抖，多备30克粉保险。煮的时候加盐水能防止圆子破皮，煮浮起来代表中心熟透。比如我上次试了150克粉配200克紫薯，结果圆子黏锅底，后来按书上的比例调整才成功。要记得煮紫薯泥加个盐，这样更易成型。