紫菜鸡蛋汤加淀粉要看稠度需求，一般放1两茶匙左右就行。要不要勾芡得看个人喜好，喜欢喝稀的可以不加，稠一点就勾个薄芡。鸡蛋打散后倒进沸水里搅成蛋花，放紫菜提鲜，淀粉水沿着碗边慢慢倒进去搅匀。

为啥是这个量呢？淀粉和水的比例要是1:10才不会结块，1两茶匙淀粉配十碗水刚好够用。实验发现加太多会太稠影响口感，比如放两汤匙（约20克）淀粉配十碗水，汤会变成糊状。北方人习惯勾个薄芡让汤更挂碗，南方人多数直接靠蛋花和紫菜自然浓稠。淀粉水倒得慢点才能让颗粒均匀分布，突然倒进去容易结块。比如先倒半勺淀粉水搅两下，再倒剩下的再搅，这样汤会更顺滑。