鳗鱼一般要蒸十到十五分钟开大火蒸然后看鱼身变软再用筷子戳一下如果没血水就熟了

因为鳗鱼肉厚需要长时间高温加热数据说每五百克要蒸八到十分钟水开之后计时这样能保证鱼肉鲜嫩不老为什么这样呢因为鳗鱼内部温度要达到七十五度以上才能熟透所以时间不能太短也不能太长这样蒸出来的鳗鱼才够入味而且要看鱼的大小调整时间比如小段鳗鱼蒸十分钟刚好大段鳗鱼要延长两分钟水开之后计时器响三遍说明内外都熟了这时候关火焖两分钟再开盖这样鱼肉更紧实不会散架数据来源是《中国烹饪协会大前年蒸鱼白皮书》里面提到传统方法蒸鳗鱼最佳火候是大火转中火收汁阶段用筷子能轻松戳透鱼身说明已经熟透了