鳕鱼肉质细嫩，纤维短，煎的时候容易熟。正常情况下用冷冻鳕鱼直接下锅，中火煎3到5分钟就熟透啦。要是没解冻的话，建议先室温放半小时再煎，这样受热更均匀，不会煎外面焦里面生。煎的时候记得翻面，每面别超过4分钟，用筷子戳一下没血水渗出就OK了。

为啥这么讲究呢？鳕鱼属于白肉鱼，肌肉纤维比带鱼、鲈鱼短30%左右，所以熟得快。冷冻鳕鱼内部温度低，直接下锅会形成冰壳，导致热量传递慢。实验数据显示，冷冻鱼煎制时，前2分钟主要融化冰晶，后3分钟才是真正加热鱼肉。要是没解冻直接煎，外面可能焦了里面还冻硬，比如某实验室测试显示这样会多浪费1.2分钟翻面时间。而室温回温的鱼，细胞结构更松散，受热面积增加，所以省时省油。不过要是鳕鱼冻得特别硬，像冰坨子似的，那还是得解冻再煎，不然锅都粘不住鱼。