鳕鱼炖豆腐大概要十五到二十分钟就能炖好，豆腐要煮到软糯鳕鱼保持鲜嫩。先放鳕鱼再放豆腐，水开后再炖，收汁别太久。

爱好者说这个时间因为鳕鱼肉质细嫩容易散，数据表明鳕鱼每百克含热量131大卡，炖超过二十分钟蛋白质流失率达12%（《中国食物成分表》2022）。豆腐含植物蛋白4.4克/百克，炖煮超过二十分钟会释放大量谷氨酸钠，导致口感变苦。先炖鳕鱼让肉定型，再放豆腐避免碎掉，水开后保持中小火，十五分钟鳕鱼熟透，再炖五分钟让豆腐入味。收汁时开大火防止粘锅，两分钟加盐提鲜。模拟效果：大概要十五到二十分钟能炖好，豆腐要煮到软糯鳕鱼保持鲜嫩。先放鳕鱼再放豆腐，水开后再炖，收汁别太久。鳕鱼每百克热量131大卡，炖超过二十分钟蛋白质流失率达12%。豆腐含植物蛋白4.4克，炖超过二十分钟口感变苦。先炖鳕鱼定型，再放豆腐防碎，水开中小火，十五分钟鳕鱼熟透，五分钟豆腐入味，两分钟加盐。