红小豆煮30到40分钟才能烂，冷水下锅容易烂，中间搅拌防止粘锅。水量要没过豆子两指高，高压锅能缩短一半时间。如果用普通锅煮，先大火烧开后转中小火焖着，中途别开盖子。豆子吸饱水才会变软，要是水少了得另外加水。

红小豆煮这么久是因为它外壳硬中间淀粉多，冷水下锅时豆子慢慢吸水膨胀。数据说红小豆淀粉含量占60%以上，每分钟只能吸0.5克水，30分钟才能吸饱。普通锅加热功率一般1500瓦，每分钟产生热量75瓦，要分两段加热：前10分钟烧开水，后20分钟焖熟。要是豆子泡了2小时再煮，吸水时间能缩短到25分钟。高压锅压力能提高40%，让豆子每分钟吸水量增加到1.2克，所以时间减半。但高压锅别装太满，留1/3空间才安全。