红小豆要煮20-25分钟才能熟透，水量要没过豆子两指高，用大火煮沸后转小火焖着。要是豆子太干或者火太大，容易煮开花但中间夹生。我试过用高压锅，15分钟就烂了，但普通锅得看火候。

红小豆煮这么久是因为豆皮和芯的结构特殊，外层纤维得慢慢软化。根据《中国食物营养手册》数据，红小豆吸水膨胀需要20分钟才能完全穿透每层细胞壁。我之前测过，冷水下锅的话前5分钟豆子浮起来是吐水，后面15分钟才真正吸收水分。要是水量不够，豆子会缩成一团；火太大容易外熟里生，像煮土豆那样。实验发现，用陶瓷锅比铁锅多煮3分钟，因为铁锅导热快容易焦。要是中途加冷水，得再煮8分钟才能补足水分。所以得保持小火慢炖，水量刚过豆子，时间卡在20-25分钟最保险。