鳕鱼水开之后蒸个八到十分钟就熟透咯记着啊。别蒸过头肉质会变老影响口感。如果是整条鳕鱼得看鱼身厚度来调时间。像手掌大的鳕鱼水开蒸十分钟足够。小个头的三五分钟就能搞定。

为啥是这个时间呢？鳕鱼本身蛋白质含量高容易熟但火候过了就完犊子。根据《中国烹饪科学》数据，蒸鱼每分钟能穿透鱼身0.5厘米。假设鳕鱼厚度2厘米的话水开蒸四分钟定型。实际操作得多蒸三到四分钟让中心熟透。记着啊火别太大水别少。要是用筷子戳刺能轻松穿透又不流血丝就对了。蒸的时间跟鱼的大小成反比，大块肉多蒸两分钟小块少蒸半分钟。记着啊别蒸到鱼皮发硬就完蛋了。