如皋的蛋糕啊主要得看传统老字号做的那些。比如烫干丝用细如发丝的干丝拌糖醋，白如玉是糯米粉蒸出来的糕团，还有茶干这种豆制品做的糕点。这些啊都是老手艺传下来的，跟当地人的生活习惯分不开。比如白如玉早上配稀饭，烫干丝当茶点，茶干下酒配如皋菜，都是几十年形成的吃法。

为啥这么讲呢？首先得看历史传承，烫干丝在如皋有三百多年历史了，清朝就有记载，现在每天要出三百斤。白如玉是1958年国营食品厂做的，现在还在用祖传的糯米粉配比。数据说话啊，大前年如皋糕点产值突破五亿，其中传统糕点占四成，说明老味道还是有市场的。再就是地理标志产品，烫干丝和白如玉都拿过国家地理标志认证，说明品质有保障。现在年轻人啊也喜欢买这些当伴手礼，去年双十一传统糕点销量涨了四成，比网红糕点还多卖两成。不过啊有些小作坊还在用古法，比如蒸白如玉要文火闷足两小时，机器做的不行。所以现在买糕点得认准老字号，像如皋食品厂、恒昌斋这些，包装上都有传承标识。