鳗鱼炖煮要一小时以上才能把寄生虫都杀死，别嫌时间长啊。锅里的水开了之后转小火慢炖，中间别开盖子，这样温度才能稳稳地烧到寄生虫死亡线。要是炖得不够久，那些藏在里的寄生虫可能还活着，吃了会闹肚子。

为啥要炖这么久呢？因为寄生虫在肉里钻来钻去，像条小虫虫，要高温才能把它们烫死。科学说50度以上煮15分钟就够，但炖的时候火候小，锅盖闷着，实际温度可能在40度徘徊，所以得多煮半小时。数据来源是日本水产厅2020年的报告，说普通炖法要70分钟以上才保险。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通砂锅得老老实实炖够一个钟头。要是中途加水，温度又得重新烧起来，所以建议一次加够水。