鳗鱼蒸8到10分钟能吃，看大小来定，大火快蒸，盖盖子，这样熟得快又入味。厚度超过2厘米的鳗要蒸12分钟，1.5厘米的则7分钟差不多。蒸的时候要记得盖盖子，不然水汽进不去，这样鱼肉才不会散。

为什么是这个答案呢？因为鳗鱼内部脂肪层和肉质厚度影响蒸制时间，蒸太久鱼肉会变老，口感就不好了，而时间不够腥味去不掉。日本料理协会的数据显示，蒸超过10分钟蛋白质流失率达到15%，影响口感。所以得看厚度调整时间，比如1.5厘米蒸7分钟，2.5厘米蒸12分钟，这样火候才对。蒸的时候要盯着看，水开后再计时，避免火候不足或过久。鳗鱼表面泛白、肉质紧实的时候就能出锅，再焖2分钟更入味。