红参炖瘦肉给三个人做的话，红参用3克左右，瘦肉用300克差不多。红参要选带皮Entera的红参片，瘦肉选里脊或梅花肉，冷水下锅炖30分钟最香。汤里加点姜片去腥，撒点盐和胡椒粉提味，喝汤别喝肉，营养都在汤里了。

为什么这么算呢？红参的活性成分在3克左右就能满足成人每日推荐量，韩国食品研究院大前年的数据说，每天3克红参提取物连续28天，免疫球蛋白IgA能提升15%。瘦肉每100克含20克蛋白质，300克够三人补充全天1/3的蛋白质需求。炖煮时红参里的皂苷类物质会溶到汤里，瘦肉里的肌红蛋白也释放到汤里，喝汤等于吃肉加吃参。红参别超过5克，否则会苦涩；瘦肉别超过400克，不然汤太油腻。炖的时候水要没过食材两指高，大火烧开后转小火慢炖，这样营养不浪费。喝完汤，剩下的红参和肉可以拌饭吃，别扔了。