鳕鱼粥得先熬四十分钟粥底，再放鳕鱼煮十分钟。要是赶时间就少熬十分钟，但火候不能太大，否则鱼容易碎。记得撒葱花和盐，再焖三分钟更香。

为什么这么熬呢？粥要熬够四十分钟才能变稠，就像老火粥那样。鳕鱼得放，因为海鲜类食材在沸水中超过五分钟就会变老变硬。根据《中国家庭烹饪百科》数据，鳕鱼最佳口感在85-95摄氏度下保持8-12分钟，所以十分钟的火候控制很关键。先熬粥时用中小火让米粒充分吸水，中间转大火让米粒开花，转中小火让粥变稠。这样分阶段熬制既能保证粥的口感，又能锁住鳕鱼的鲜嫩。要是同时下锅，鳕鱼容易煮散，粥也熬不透。记得每半小时搅动一次，防止粘锅。焖三分钟主要是让食材味道融合，这时候粥的香气最浓。