红枣姜茶一般建议15到20分钟，要是用大火煮沸后转小火慢熬，红枣皮能撕开，姜的辛辣味也够浓。要是熬太久的话，红枣会变黑，姜的香味反而淡了。

为什么这么讲究时间呢？因为红枣里的糖分和姜中的挥发油在特定温度下最活跃。实验数据显示，当水温保持在90℃到100℃之间时，红枣的果胶溶出速度最快，而姜的挥发油在沸腾后继续熬的话会减少，但姜辣素会分解。比如把姜片熬30分钟，姜辣素含量会从最初的12%降到8%，而红枣的糖分溶出量从15%降到10%。所以刚煮沸就关火的话，姜的辛辣味太冲，红枣又出不来味道。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅得按正常火候来。要是加枸杞的话，得5分钟放，不然枸杞的甜味会抢了红枣的风头。