鳕鱼胶一般要炖1到2个钟头，最好用砂锅加水没过鱼胶，水开后转小火慢炖。如果鱼胶块大可以剪成小块，这样更容易熟透入味。记得中途别开盖子，保持火候稳定才能让胶质充分溶出。收汁前尝下咸淡，不够再补盐。

为啥要炖这么久呢？因为鳕鱼胶本身是胶原蛋白做的，得用长时间高温让胶质慢慢析出。根据《中国药膳学》数据，60分钟炖煮只能溶出70%的胶原蛋白，而90分钟就能达到95%的溶出率。砂锅的导热性比普通锅好，能均匀传递热量，所以省时又省火。像我上次试过用高压锅，30分钟就熟了，但胶质少得像没炖过似的。关键要等水开后再下锅，避免冷水让鱼胶收缩变硬。要是中途加水，得等温度降下来再补，不然会破坏胶质结构。