鳕鱼要蒸8到10分钟，具体看鱼的大小。小鳕鱼500克蒸8分钟，大鳕鱼1公斤蒸10分钟。蒸的时候水开上锅最关键，时间别超10分钟，蒸太久会变老。

鳕鱼蒸8到10分钟因为鱼肉太嫩，蒸太久会散架。根据《家庭烹饪百科》数据，每厘米厚的鱼要蒸2分钟，比如手掌大的鳕鱼8厘米就蒸16分钟。但实际操作中要水开上锅，这样实际蒸的时间比计算少2分钟。比如500克鳕鱼厚度约5厘米，计算16分钟但实际蒸14分钟就熟透。如果用筷子能轻松戳透鱼身，说明正好熟。如果蒸太久，鱼肉里的胶原蛋白会收缩，变得硬邦邦的像橡皮。所以时间控制好，既能保持鲜嫩又不带血水，这才是蒸鳕鱼的诀窍。