先拿羊肉块冷水下锅，加姜片料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞块备用。肉汤倒回去炖，加八角桂皮香叶，小火慢炖1.5小时。把米线下锅煮3分钟，撒葱花香菜，配白胡椒粉和盐调味。

有人试过不同方法，焯水能去70%腥味，炖2小时汤更香浓。米线煮太久会烂成一团，3分钟刚好熟透不粘锅。数据说羊肉炖1.5小时胶原蛋白析出最多，汤色奶白浓稠。有人用高压锅15分钟也能出好汤，但普通锅还是小火慢炖更实在。米线选细的口感好，泡水30分钟再煮更入味。配汤建议用羊骨汤底，脂肪含量比清水高30%，喝着更香。撒点白胡椒粉能激发汤底鲜味，盐要后放避免米线吸太多水变硬。