油炸鸡块要炸多久啊？一般来说要炸五到八分钟，看锅看油温。如果油温不够容易炸不熟，油温太高容易外焦里生。复炸的时候要再炸半分钟到一分钟，这样外皮更酥脆。比如用筷子戳鸡块中间，能轻松戳穿又不带血水，就说明熟透了。

为什么是这个答案呢？首先油炸时间跟油温直接相关，实验数据显示油温低于160度炸十分钟都不熟，超过200度两分钟就外焦里生。标准操作是先用中小火炸五分钟定型，再转大火复炸。比如180度油温炸五分钟，关火焖半分钟再复炸半分钟，这样既保证内部熟透又让表皮酥脆。有研究说鸡块内部中心温度达到75度以上才能确保熟透，而油炸时中心温度通常在70-80度区间波动。所以时间控制要精确，不能少也不能多。比如油温不够炸十分钟，鸡块可能还带着生肉味；油温太高炸三分钟，外皮就会硬得咬不动。另外鸡块大小厚度也会影响时间，大块的可能多炸一分钟，小块的少炸半分钟。所以综合来看，五到八分钟是大部分家庭锅具能达到的最佳炸制时间范围。