红小豆正常水份大概在12到14个百分点之间，这个标准是农业部门根据长期储存实验定出来的。干爽不黏手的时候水分合适，要是捏着发黏就太潮了，煮的时候容易溅得到处都是。比如买的时候用手搓一下，如果豆子之间能轻松分开又不带黏液，那就是正常水分。

为啥是这个范围呢？其实国家标准里写得很清楚，红小豆水分超过14%的话，霉菌滋生速度会翻倍。去年前年的检测报告显示，在25度环境下存放30天后，14.5%水分的红小豆已经有30%长霉斑。相反水分低于12%的话，煮的时候豆皮会硬得像石头，得用高压锅压20分钟才能烂。所以现在超市卖的红小豆，包装上都印着"水分≤13%"的标识，这是商家根据国家标准再留个安全边。不过要是自己家存豆子，最好控制在12.5%左右，这样放两年都不会变质。