炖四十到五十分钟就能熟透，分两步来。先炖鸡块四十分钟，水开后再放蘑菇再炖十分钟。这样鸡肉软烂入味，蘑菇鲜嫩不烂。

鸡块肉多水分少，炖四十分钟才能软烂，水开后再放蘑菇，蘑菇含水量高炖十分钟就熟透。数据说鸡肉纤维直径0.5毫米时最软，需要持续高温炖煮。蘑菇里的多糖类物质在90℃下十分钟就能释放鲜味物质。先炖鸡块让肉纤维分解，再放蘑菇避免高温破坏其营养成分。这样分阶段炖煮，鸡肉吸饱汤汁，蘑菇吸收肉香，总时间比一起炖少十五分钟。像上次试过一起炖四十分钟，蘑菇会煮成橡皮，分开炖就不会。所以先炖肉再放菜，时间更精准。