砂锅炖鸡一般要1到1.5个钟头，肉熟透后收汁再煮20分钟能让汤更浓郁。记着啊，砂锅自带保温效果，中途别开盖子。鸡肉选三黄鸡或散养土鸡最好，冷水下锅血沫多，炖到汤色奶白就差不多。撒点葱花提香，别煮过头肉会柴。

为啥是这个时间呢？首先看砂锅特性，它的陶土材质导热慢，得慢慢煨才能入味。实验数据显示，普通砂锅从冷到热需要30分钟，这期间鸡肉纤维逐渐软化。鸡肉纤维直径约0.05毫米，砂锅持续加热能让蛋白质分解，1小时后胶原蛋白充分释放。中途开盖会流失30%水分，所以得保持小火慢炖。土鸡比肉鸡多炖15分钟，因为脂肪少需要更长时间出汁。记得看砂锅边缘，当汤开始沿着内壁缓慢爬升时，说明火候刚好。要是用电磁炉，功率调到3档最合适，电陶炉要调低20%。炖中途加个土豆或山药，能吸收汤里的精华，但别超过三样配菜。收汁别用大火，否则容易糊锅。