红曲米酒放阴凉处密封的话，保质期大概六个月到一年。发酵时间要看温度和酒曲活性，一般需要十五到二十天。红曲米自带抑菌作用，能防止杂菌生长。如果保存得当，喝起来还是甜的带点酒香。要是开盖后没喝完，冷藏的话还能再存半个月。

红曲米酒发酵时间主要看温度，还有酒曲的活性。比如二十度左右的环境，红曲米和糯米混合后，酒曲分解糖分产生酒精，大概需要十五天。超过三十度的话，发酵可能缩短到十几天，但容易变质。红曲米里的红曲红素能抑制霉菌和细菌，这是它比普通米酒保质期长的原因。有研究说红曲米在常温下抑菌效果持续三个月，密封后能延长到半年。但要是存放在潮湿环境，比如厨房灶台边，容易长霉斑，喝之前得闻闻有没有酸味。开盖后倒回瓶里密封，冷藏保存的话，最多能放二十天。有个老手说，发酵好的米酒闻着有淡淡酒香，尝着不酸不涩，这样的才合格。要是发酵时间不够，米酒会发苦；发酵太长，红曲米的苦味会变重。所以得用温度计控制发酵环境，二十度到二十五度最合适。