红小豆得煮个40分钟到1小时，冷水下锅最省事。水别太少，豆子泡开再煮更软乎，中途别频繁搅动，容易破皮。煮到豆皮能轻易撕开就熟了，用筷子能戳透才算到位。

为啥得这么煮呢？红小豆里头淀粉多，得慢慢吸饱水才软。冷水下锅的话，豆子外皮先受冻，细胞壁裂开更易入味。实验显示，40℃水温下煮50分钟，吸水量比沸水快30%，但温度太高容易把豆子煮开花。要是用高压锅，上汽后压15分钟就能好，省火候还少泡水。煮的时候水要没过豆子两指高，中途加的水容易让豆子膨胀破裂。老灶台用砂锅焖着，比大火快，豆子吸水均匀。要是豆子泡了2小时再煮，时间能缩短10分钟，但别泡超过4小时，不然会发酸。