鸡块炖三十到六十分钟，看锅大小和火候，小锅大火炖四十，大锅小火炖五十，肉不散不柴就行。

为啥得这么炖呢？鸡肉纤维长三厘米，炖四十分钟水分流失四成，这样肉质才嫩。普通锅得先炒三分钟锁住汁水，再加水没过鸡块，高压锅能省十五分钟。数据说带皮鸡块比去皮多炖十分钟，肉更紧实。大火容易糊锅，小火得盖盖子，时间到了马上关火，这样不老不柴。像用电磁炉得算好时间，比燃气灶多五分钟，因为功率差两成。炖完放十分钟再吃，肉质更软乎，这十分钟是关键。