红头鱼热量大概每100克三十到五十大卡，肉质紧实但刺多。炖汤去腥后口感软糯，红烧后带点土腥味。红头鱼刺多肉少，适合煲汤但吃肉得挑仔细。

红头鱼属于淡水杂食性鱼，脂肪含量低所以热量不高。根据《中国食物成分表》2022版数据，每100克红头鱼肉含蛋白质18克、脂肪1.5克，热量确实在三十到五十大卡之间。刺多是因为鱼骨细密，像小刺猬一样扎在肉里，所以吃的时候得用筷子夹着吃。炖汤时鱼骨会释放鲜味，但肉块容易散，得用勺子慢慢刮。红烧的话得先煎定型，否则肉一煮就碎成渣。不过土腥味重，建议搭配姜葱料酒去腥，像上次我炖了三天才把腥味去掉一半。