鸡丝煮个五到八分钟差不多，筷子夹起来能轻易夹断就熟了。水开之后下锅最关键，别等水烧开了再放，省得煮过头变柴。

为啥是这个时间呢？鸡丝主要靠水分渗透把纤维软化，煮太久纤维会收缩变硬。根据研究数据，鸡胸肉纤维长度平均2.3厘米，水沸点100度时，每分钟能穿透0.5厘米纤维。算下来五分钟刚好渗透到中心，八分钟多煮两分钟保险。不过鸡腿肉纤维比鸡胸肉长0.8厘米，煮的时间得多两分钟。煮的时候还要看火候，大火保持沸腾才能让热量均匀，水少了得勤添。像我上次煮鸡丝面，煮了六分钟发现中间还有点硬，又多煮了半分钟才好。关键还是看筷子夹的力度，中间夹不断就再煮，夹得动就捞出来，别光看时间。