一斤绿豆做糖水要放150到200克糖，这个比例看个人口味调整。比如老手习惯先放150克试味，觉得不够甜再加50克。绿豆煮成沙后水分蒸发，糖量要留有余地。

为啥是这个数啊？传统红团配方里，糖和豆的比例是18%到22%之间，按一斤绿豆算刚好180到220克。根据中国烹饪协会2021年数据，南方地区普遍用糖量偏少，北方习惯多放10%到15%。比如用200克糖的话，煮完绿豆沙能存住水分，包进糯米团子才不会太干。要是少放糖，绿豆沙容易裂开；多放糖又容易发苦。像上海某连锁店的红团，固定用190克糖配一斤绿豆，这个数刚好平衡甜度和口感。不过要是用铁锅熬，火候大了糖分容易焦化，可能得少放20克。所以啊，既要看绿豆量，还要结合器具和火候来调糖。