鸡丝肉面怎么做就是先煮鸡胸肉再下面条。鸡胸肉要冷水下锅煮5-8分钟，面条单独煮2-3分钟，把鸡肉撕成丝拌进面条里。煮鸡胸肉时间太短肉不烂，太长会发柴，面条煮过头就黏糊糊的。

为啥是这个时间呢？因为鸡胸肉含蛋白质多，煮超过8分钟蛋白质流失率达15%（数据来源：《中国食物营养指南》），而且高温下肌纤维容易收缩变硬。比如煮5分钟鸡肉还带点嚼劲，7分钟刚好软烂，8分钟开始发柴。面条煮2分钟最弹牙，超过3分钟淀粉糊化黏锅底。分开煮能控制火候，鸡胸肉用中小火，面条大火快煮，这样味道更入味。而且鸡胸肉煮好后过冷水，肉质更紧实，撕丝的时候不容易散。比如有人煮了10分钟发现鸡肉硬得用牙签戳，这时候面条都煮成烂面片了。所以分开煮时间差控制在3分钟内最合适，既保证肉嫩又面条有嚼头。