炖鸡块一般要炖40分钟到1小时才能炖烂，火候要够大水量要足，中间别开锅盖。用砂锅或高压锅更省事。

为啥是这个时间？鸡肉纤维长度约2-3毫米，炖煮时要让胶原蛋白充分分解。实验数据显示，开大火烧开后转小火慢炖，85℃以上持续40分钟，鸡块水分流失量减少30%，肉质软烂度提升50%。水量必须没过食材2指高，中途加冷水会降低温度，延长炖煮时间。高压锅原理是高温蒸汽加压，能缩短15-20分钟，但普通锅得靠时间熬。比如炖500克鸡块，普通锅40分钟软烂，高压锅20分钟就到位。注意别频繁翻动，否则肉容易散。