红团皮和馅的比例一般是2:1或3:2，皮要软糯馅要香甜，加糖和油调味。皮太厚的话蒸的时候容易破，馅料太干容易裂开，所以得控制好比例。配豆沙、芝麻、肉松都行，但糖不能多放，否则馅会发苦。

红团皮配馅料比例之所以是2:1或3:2，是因为皮太厚的话蒸的时候容易破，馅料太干容易裂开，所以得控制好比例。根据调查，70%的红团爱好者认为2:1的比例最好，皮薄馅多口感更佳。豆沙馅要加50%的水和30%的油，这样蒸出来才不会干硬。芝麻馅得用熟芝麻磨成泥，加10%的糖和5%的猪油，这样香味更浓。肉松馅要选低盐的，否则皮会变硬。温度控制也很重要，蒸锅水开后再放进去，大火蒸15分钟，皮才不会发硬。要是皮和馅比例不对，或者糖油放错了，蒸出来的红团就会像石头一样硬，咬不动。