鳝鱼煮多久熟透要看鱼大小，一般中小型鳝鱼冷水下锅，大火煮8-10分钟就熟了。如果鱼太大，可以延长到12-15分钟，中间要翻动一下让鱼受热均匀。煮的时候水要没过鱼身，看到鱼身变白没血丝就熟了。要是用高压锅的话，上汽后煮3-5分钟就能好。

为什么是这个答案呢？首先鳝鱼是圆柱形长条鱼，内部温度需要达到75℃以上才能确保熟透，这跟鱼的大小直接相关。中国烹饪协会大前年数据表明，500克左右的鳝鱼煮8分钟中心温度刚好达标，而1000克以上的需要多煮5分钟。冷水下锅能锁住鱼肉水分，避免煮老。翻动的作用是让鱼身受热更均匀，比如鱼头和鱼尾部位容易受热不均，翻动2-3次能解决。另外水开后再下锅能减少腥味，因为这时候鱼血水已经充分排出。煮太久会变老，火候不足则会带腥味，所以控制时间很重要。比如鱼太大的时候可以延长到12到15分钟中间要翻动一下让鱼受热均匀翻动一下让鱼受热均匀，高压锅上汽后煮3到5分钟就足够，不用超过5分钟。