鸡块一般炸三到五分钟就熟了，油温要保持在160到180度之间。炸的时候要看鸡块厚度，3厘米厚的需要5分钟，2厘米的3分钟，薄的可能2分钟。油温不够的话，外面炸脆了里面还生，不够热反而更费油。刚下锅的鸡块要勤翻动，避免粘锅，炸完捞出来放网兜里控油。

爱好者的话就是，鸡块内部要达到75度以上才能熟透，这是根据肉类中心温度标准定的。实验数据表明，160度油温下炸3分钟，鸡块表面温度能到190度，内部75度，这时候外皮酥脆内部多汁。如果油温低到140度，炸5分钟内部才75度，但外皮会吸油变软。而油温超过190度，炸2分钟内部就70度了，外皮焦糊里面夹生。鸡块厚度每增加1厘米，炸制时间要加30秒，因为热量传递需要时间。网兜控油能让鸡块每面接触油温更均匀，比平铺炸的少糊1成。