红枣生姜茶要煮够10分钟才能出味道，生姜得用刀拍碎再煮，红枣得洗去褶皱。火候别太大，水开之后转中小火焖着，5分钟加冰糖或蜂蜜调味。要是煮得不够，生姜的辛辣味上不来，红枣的甜味也渗不进去。

为啥得这么煮呢？首先生姜里的姜辣素在60℃以上就开始释放，煮够10分钟正好让姜的辛辣味充分溶解到水里。根据《中国药膳学》数据，拍碎的生姜表面积增加3倍，出味速度比整块生姜快40%。红枣里的环磷酸腺苷在持续加热下会分解，甜味物质溶出量比5分钟煮制多出27%。要是煮超过15分钟，生姜里的姜酚会氧化变苦，红枣皮里的鞣酸也会让茶水变涩。所以得卡在10分钟这个黄金时间点，既出味又不发苦。