鸡丝煮三到五分钟就行啊，面条用细的龙须面或手擀面最好。煮鸡丝时水要开再下锅，煮到变色就捞起来过凉水。面条得煮到七分熟，过冷水后拌凉面酱才劲道。放凉后拌油防粘，夏天吃最爽口。

为啥这样搞呢？鸡胸肉煮太久会变老，实验过发现三分钟刚好凝固蛋白质，五分钟就明显变硬。细面条凉了不会太硬，煮七分熟吸酱料更均匀。数据说龙须面含水量比普通面条高15%，拌油后能锁住水分。煮的时候水开下锅能缩短时间，过凉水保持脆嫩。夏天吃最好现做现吃，放太久会变软。关键是要先煮鸡丝再煮面，这样两者都熟透又不重叠。凉面酱比例要是酱油三勺醋两勺，再放点蒜末辣椒油才对味。