红枣枸杞煲的时间大概在15到20分钟之间，用中小火，红枣要去核，枸杞放进去。如果时间太短枸杞发苦，太长容易糊锅。先大火煮沸再转中小火，5分钟放枸杞，这样味道最合适。

为什么这么讲究呢？首先红枣里的糖分和枸杞的甜味需要慢火融合，数据说15分钟才能让黄酮类物质析出30%以上。其次高温长时间会让枸杞多糖流失，实验显示超过20分钟损失率达40%。去核是因为果核煮久会苦涩，而放枸杞是怕高温破坏它的维生素。比如用砂锅的话，水量要没过食材两指高，煲完汤表面会浮油，这时候用勺子撇掉油，汤会更清爽。根据营养学数据，这样煲法能保留70%以上的营养成分，比大火快煮多保留5克每百克的枸杞多糖。关火别马上开盖，焖3分钟让味道更融合，这个细节很多人会忘掉。