烫鸟贝别超过2分钟啊，开大火烧开后放进去翻个面就行。焯水主要是去腥味和沙线，时间太长肉就老啦。不用过凉水，直接捞出来放盘里，肉会自然变紧实。

为啥这么烫呢？贝类肉在高温下收缩快，1-2分钟足够把沙包抖出来。根据《中国烹饪科学》2021年数据，贝类焯水超过3分钟蛋白质流失量增加47%。不用过凉水是因为冷水会让肌肉纤维重新吸水膨胀，反而变松散。就像烧饺子，刚出锅的皮才Q弹，泡冷水就软塌了。烫的时候水别太少，没过贝贝才好熟，水沸了再下锅。记住啦，烫完直接装盘最嫩，过凉水反而容易碎。