鸡要隔水蒸得熟透不柴，得看鸡的大小和火候。先说结论，隔水蒸鸡一般15到20分钟，太短不熟，太长肉柴。要是用老母鸡或整只鸡，得多蒸5分钟让肉烂点。关键得看水开了再上锅，中间别开盖子，火别太大，保持中小火就行。

为啥是这个时间呢？鸡肉要熟透得靠蒸汽温度，水烧开后蒸汽温度大概在100℃左右，这时候热量能穿透鸡肉。根据中国烹饪协会的数据，鸡肉内部中心温度达到75℃就算全熟，普通鸡块15分钟就能达到这个温度。但不同部位厚度不同，比如鸡腿肉厚得多蒸2分钟，鸡胸肉薄得少蒸1分钟。有个小技巧，用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松穿透就熟了。要是用高压锅，时间能缩短一半，但隔水蒸更保留原味。记住别用大火，大火容易让表面熟了里面还生，蒸汽量不够还容易夹生。