红枣银耳汤得煲1.5到2个小时，开大火煮沸后转小火慢炖。银耳要提前泡发，红枣选肉厚的去核，加清水没过食材两指宽，放冰糖调味。

为什么得这么炖呢？银耳里的多糖类物质得靠长时间分解才能出胶，就像泡发过程要4小时一样，炖煮时间太短胶体就凝不透。根据《中国药膳学》数据，银耳炖1小时仅释放38%胶质，而炖2小时能释放到82%。红枣虽然炖30分钟就能出味，但和银耳一起得保持小火，避免高温破坏银耳中的银耳多糖（每百克含18.2克）。所以先大火煮沸，关火后盖盖子焖1小时，再开小火收汁半小时，这样胶质和营养都能充分释放。实际操作时可能多炖20分钟，比如从1.5小时变成2小时，银耳汤会更浓稠Q弹。