炖鸡块得看锅具和火候呢，压力锅十五分钟能熟透，普通锅得炖二十到三十分钟。肉块别切太小，三厘米见方最合适，太大容易夹生，太小容易散掉。先焯水去血沫，再放葱姜蒜和八角桂皮，加水没过鸡块两指高就行。

为啥得这么炖呢？鸡块内部要达到七十五度才能全熟，压力锅高压能缩短时间，普通锅靠小火慢炖让肉纤维慢慢松软。实验数据表明，三厘米厚的鸡块在普通锅炖二十分钟，中心温度刚好到七十五度，再多炖十分钟就会变柴。焯水能带走血水，减少炖煮时间，同时让肉质更紧实。水分蒸发速度也影响口感，大火容易糊锅，小火才能让鸡块吸饱汤汁。像上次试了炖二十五分钟，鸡皮都裂开了，肉还是有点硬，后来调整到二十分钟就刚好了。