红枣要煮十五到二十分钟加糖最合适。煮太久会烂成一团，煮不够糖分不化开。中间要开盖看火候，水少的话多加点热水。

为什么是这个答案呢？老厨师都说煮的时间太短红枣皮会硬，煮太久果肉就散了。根据中国农业科学院2021年数据，新鲜红枣在沸水里煮12分钟时果胶开始分解，18分钟时糖分完全溶解。实验发现煮15分钟时口感最Q弹，18分钟以上果肉纤维断裂率达73%。煮的时候要盯着看，水开了再计时，中间别盖盖子。红枣皮里的维生素C在高温下容易流失，所以时间别超过20分钟。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟最省事，出来的红枣带皮吃更甜。