红枣蒸排骨要蒸20到25分钟，排骨得用筷子能轻松戳透才够熟。红枣得铺在排骨下面，或者摆两颗在排骨缝里，这样蒸出来的汤水更甜润。煮汤的话要先用冷水下锅，大火烧开后转小火炖1个多小时，中间别开盖子，不然汤色就浑浊了。

为啥蒸排骨时间不能太短呢？因为排骨带点粉的话，20分钟才能把粉质变软，要是蒸15分钟肉质还硬邦邦的。红枣蒸的时候会出汁，这些汁水能渗进排骨里，所以得等汁水收得差不多再取出来。煮汤的话，冷水下锅能逼出排骨里的血水，烧开后转中小火能让肉质慢慢变酥，1小时足够让红枣的甜味和排骨的鲜味融合。根据《家常菜谱大全》的数据，蒸排骨最短要18分钟，但带粉的排骨建议25分钟，煮汤时间比蒸的时间长3倍以上，因为炖煮需要更长时间让食材入味。而且蒸的时候火候要猛，大火保持水沸状态，这样温度才能稳定在100度以上。要是用高压锅的话，排骨得压8分钟，但红枣容易煮烂，得5分钟才放进去。