学厨师得先学刀工火候和食材处理这些基础课，再学摆盘成本控制跟食品安全，还要练实操跟跟单。学的时候得先看理论书，再跟着老师炒菜切菜，自己单独做整桌菜。

为啥得这么安排呢？因为刚入行的人手笨脚软，刀切得歪歪扭扭的菜炒出来不香，比如有个调查显示80%的学员在学切土豆丝那会儿，切出来的丝比筷子还粗，老师得反复教他们怎么拿刀。另外现在餐馆都要求成本控制，学的时候得算清楚每道菜用多少肉多少菜，有个培训机构的数据说，会算成本的厨师工资比不会的每月多拿1500块。还有食品安全课占课时20%，因为去年有篇报道说某餐馆因为没做好食材消毒，被罚了8万块。学完理论得实操三次以上才能毕业，就像学骑自行车得摔几回才能学会。跟单要跟三个月，跟着老师上晚班看怎么跟客人沟通要菜。这些课加起来得半年，但学不会就白瞎钱，现在学厨的年轻人得花2万块学费呢。