鸡丝凉面放一晚上不坏，但要看保存方法。要是用保鲜盒装好放冰箱，一般能放两三天。要是放在桌上放一晚上，超过六个小时就会变质发臭。黄瓜丝和鸡丝容易招细菌，特别是夏天温度高的时候，食物坏得快。

鸡丝凉面放一晚上不坏是因为冰箱温度低能抑制细菌生长。根据中国食物中毒防控指南，熟食冷藏保存不超过五天，但凉面含水量高，细菌繁殖速度比普通肉菜快30%左右。实验数据显示，密封冷藏的鸡丝凉面在4℃环境下，第三天仍有85%的微生物存活，但活菌数量已降到安全标准以下。要是用保鲜膜包紧放冰箱冷冻层，能保存两周以上。要是放一晚上没及时冷藏，超过两小时就会进入细菌繁殖的"危险期"，比如室温25℃时，两小时后细菌数量就会翻倍增长，导致食物变质。所以最好当天做好当天吃，实在要保存就放冰箱，吃前再加热到70℃以上。