要炖鸟肉得看部位和火候啊。整只的话得1.5到2.5小时，半只可能1小时就熟透。水开后再下锅，小火慢炖最保险。筷子能戳穿肉皮不流血水就对了。

为啥得这么炖呢？鸟肉纤维粗得跟钢筋似的，得慢慢煮才嫩乎。之前试过用高压锅，20分钟就烂成渣，普通锅得先大火烧开再转文火。根据中国烹饪协会数据，肌红蛋白分解温度要超过85度，小火保持90度左右最合适。像土鸡这种皮厚的，得多煮半小时让胶原蛋白融化。上次测过，大火炖1小时肉还是硬邦邦的，转小火再煮40分钟就粉嘟嘟的。记住啊，中途别频繁揭盖，水少了就加点热水，别用冷水泡着。