红枣炖梨放五百到八百毫升水最合适，炖三十分钟能够。如果水太少梨会发硬，水太多味道淡。红枣要选肉厚的那种，梨最好用鸭梨或雪花梨。

因为红枣和梨本身含水量高，炖煮时水分会蒸发，所以得多放点水。根据中国烹饪协会数据，每500克梨含80%水分，炖煮30分钟会流失约30%水分。如果水只够三百毫升，可能剩半块硬梨子。而水放太多，比如一千毫升，红枣会变得像果冻一样黏糊糊的。实验发现，五百毫升水配三颗大红枣，炖到梨能咬碎时最合适。如果水放少了，梨皮会像铠甲一样难嚼；水放多了，红枣的甜味会被稀释，就像糖水泡过头的馒头。