煮鸡子要控制好时间，一般冷水下锅煮够15分钟能让鸡肉保持嫩滑，中间翻面再煮5分钟让两边都熟透。要是时间太肉会夹生，煮太久肉就变柴了。

因为鸡子内部温度要达到75度才能全熟，这时候肉质纤维会变软，但水分流失也快，所以煮够15分钟能让鸡肉保持嫩滑，但别超过20分钟，否则会变柴。根据前年农业部的实验数据，鸡胸肉在18分钟时水分流失量最少，口感最佳，而大腿肉需要多煮2分钟，达到20分钟才能确保熟透。这样既能保证安全，又能吃香。煮的时候要是中途加冷水，肉会缩水更严重，所以最好一次加够水。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅灶还是老老实实按15分钟来最保险。