红枣煮的时间大概在15到20分钟，这个时间段的火候能让红枣变软又不会烂掉。要是煮太久的话，红枣皮会黏锅底，煮出来的水也容易发苦。要是想喝甜汤的话，可以加两片生姜和三颗冰糖，这样煮出来的汤更清甜。要是煮的是干红枣，最好先用温水泡10分钟，这样更容易煮烂。

因为红枣含有果胶和维生素，长时间高温加热会破坏营养成分。根据中国农业科学院大前年的研究数据，红枣煮15分钟维生素C保留率是78%，煮25分钟就降到62%。而且红枣皮里的膳食纤维在15分钟内能充分释放，超过20分钟纤维会过度分解，导致汤水浑浊。用砂锅煮的话，文火慢炖15分钟就能让红枣充分吸水膨胀，要是用高压锅的话，上汽后煮8分钟就足够了。要是想煮出红枣泥的话，得延长到30分钟，但这时候营养流失更多。所以普通煮汤的话，控制在15到20分钟最合适，既能保证口感又不会浪费营养。