鸡扒煎三到五分钟就翻面，两面金黄熟透。油温别太高，中小火慢煎不焦。肉汁多的话，煎完再焖两分钟。

为啥要这样煎呢？因为鸡扒内部脂肪和肌肉纤维需要均匀受热。实验数据显示，180度煎三分钟内部温度达75度，再翻面煎同样时间，确保每面熟度一致。油温超过200度容易让外皮焦化，内部却夹生。有研究说焖两分钟能让肉汁重新分布，口感更嫩滑。翻面间隔别超过四分钟，否则肉会变老。记得用筷子戳一下试试，能轻松穿透才算熟透。