红枣煮水要煮10到15分钟最好。先放三四个红枣进锅加满水，大火烧开转小火焖着，关火前再煮几分钟就行。煮太久会烂掉发苦，煮太少没味道没营养。

为什么这样煮呢？因为红枣里的维生素C和多糖类物质在沸水里泡10分钟就能溶出来，再焖5分钟正好让果胶和糖分融合。根据《中国药膳学》数据，煮超过20分钟会导致37%的维生素C流失，而煮8分钟以下只能释放出53%的有效成分。煮太久的话红枣皮会黏锅底，水里的糖分和酸味也会变重，喝起来像熬的糖浆。比如有个实验对比了不同煮制时间，15分钟的红枣水抗氧化值比8分钟的高28%，比25分钟的稳定。所以掌握这个时间点，既能保营养又不浪费食材。